DEMI 姑姑姨'Blog

在熱鬧的氣氛中，看到滋滋作響的肉汁依附在肉上，不知不覺就吃下過多肉類與熱量。但禍從口入，因燒烤過程中會產生聚合物及自由基，不過還是可以放心食用燒烤食物，只要把握以下幾個飲食重點： 

1.挑選食材
選擇肉類食材盡量以脂肪較低的海鮮或雞肉類，「瘦肉代替肥肉、有骨代替無骨、白肉代替紅肉、去皮代替有皮」，可減少脂肪的攝取。少肉多蔬果的原則，多選擇蔬菜可增加纖維質與飽足感，調味料請少油、少鹽、少糖。傳統烤肉食材大多以肉為主，吃多易口渴且油膩感，現在人注重健康也轉採買多吃也不膩的蔬菜囉！如洋蔥、香菇、金針菇、青椒、玉米、茭白筍…等。

2.認識肉類脂肪含量
脂肪含量依序：羊＞牛＞豬＞鵝＞鴨＞雞＞魚
高膽固醇不宜多吃：牛小排、羊排、香腸，內臟類（心、肝、腦）、蝦、蛤蠣、花枝等。

3. 飲食均衡
肉類不應超過一餐總份量的三分之一，特別是燒烤食物，降低肉類的比重能降低致癌物質的攝取。除了顧及熱量，營養也一樣重要，均衡攝取即可。
五穀根莖類主要含澱粉（吐司麵包、玉米、番薯、甜不辣等）
蔬菜類含豐富纖維質（青椒、茭白筍、香菇、金針菇、四季豆、甜椒、洋蔥）
魚肉蛋豆奶類含高蛋白質（豬里肌、雞腿、蛤蜊、草蝦、小香腸）

4.搭配大量的蔬菜
烤肉串可增加青椒、洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、香菇、番茄，減少攝取過多蛋白質與脂肪，食用大量的蔬果（抗氧化蔬果為佳）除可增加纖維質及吸收健康養分外，還能幫助體內排除致癌物質的活性增加，降低烤肉對健康的危害。當我們在吃香腸、臘肉、火腿等含硝酸鹽時，建議再配上大蒜，它可抑制食物內的硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽（致癌物），同時不宜飲用乳酸飲料，因含有乳酸菌，同時食用易增加亞硝胺致癌物合成，最好隔一兩個小時才食用。

5. 烤好的食物灑上檸檬汁
檸檬汁的維他命Ｃ能抑制致癌物質發揮作用，可緩解二級胺致癌物的產生，增添風味又有助於防癌喔！

6.吃完烤肉一定要吃的水果
β-胡蘿蔔素的水果－木瓜、芒果、蕃茄、哈密瓜。
維他命C的水果－文旦、芭樂、奇異果、柳橙等。
他們可抑制因燻烤食物所產生的致癌物，及對抗自由基的破壞。

7.柚子不可食用過多
含有豐富的膳食纖維及維生素C，每100公克就含有57毫克維他命C，是蘋果的8倍、梨的10倍，且含有降低膽固醇的物質，其豐富的食物纖維，可以促進消化改善便祕、疲勞、出汗過多、食慾不振，柚子一次可吃1/4～1/3個，不過2～3片的柚子熱量就有60大卡囉！
柚子屬寒性水果，吃過多易產生消化不良、腸胃不適應等，不宜食用的有：腸胃偏寒、腹瀉、感冒咳嗽、經痛、肺熱多痰、服藥期間、腎結石。

8. 吃完烤肉後，來杯無糖茶
吃完烤肉後，來杯無糖的茶類不但去油解膩，且茶葉具有抗氧化、抗致突變、抗致癌、降血脂等功效，但也不宜喝太多或太濃的茶。或喝自然又健康的白開水，切記不要再喝果汁、汽水及啤酒等含糖飲料。

 
最後祝大家有個健康、愉快的中秋佳節喔！！

資料來源：http://www.funf.tw/Article_Content_id_7220.htm